BIENVENIDOS A LA COMUNIDAD ZUTAT
INGREDIENTES PARA ARMAR 10 ROLLS (80 A 100 PIEZAS)
PARA EL ARROZ DE SUSHI
Arroz para sushi, 1kG
Vinagre de arroz, 18 cdas.
Azúcar, 4 cda.
Sal, 4 cdta.
PARA LOS MAKIS SUSHI
Kanikama, 250 g
Salmon Ahumado, 200 g
Alga nori, 10
Palta 2 Opcional
Pepino 2 Opcional
Queso Crema, 300 g
Sésamo, al gusto Opcional
CABE DESTACAR QUE LAS PROPORCIONES DE PESCADO Y AGREGADOS SON A GUSTO DE CADA COMENSAL ESTO ES SOLO A MODO DE GUIA.
1- Cocemos el arroz
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el arroz para quitarle el almidón. Los puristas del sushi dicen que hay que lavarlo hasta 9 veces… nosotros os decimos que el agua debe salir clara. Después de enjuagarlo lo dejamos reposar unos 30 minutos.
Ponemos el arroz y el agua (la misma cantidad de arroz que de agua) en una olla y la tapamos. La olla debe permanecer tapada todo el tiempo de la cocción y el reposo. Ponemos el fuego al máximo hasta que hierva; en ese momento bajamos al mínimo y dejamos cocer aprox. 10 minutos (o el tiempo que os indique el envase). Apagamos el fuego y dejamos reposar, siempre tapado, por 10 minutos.
2- Preparamos el sushi-zu
Mientras el arroz reposa, preparamos el aderezo. Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal y removemos hasta que se disuelvan completamente.
3- Enfriamos el arroz
Una vez que pasaron los 10 minutos de reposo, vertemos el arroz sobre una bandeja o tabla de madera. Vertemos el sushi-zu y vamos removiendo con una cuchara despacito, para no romper el arroz. Mientras removemos, con un abanico vamos echando aire para enfriar el arroz, hasta llevarlo a temperatura ambiente. Les llevará muy poquito tiempo.
4- Preparamos los ingredientes
Vamos a preparar todos los ingredientes que necesitamos para el armado del sushi. Cortamos la palta y el pepino en bastoncitos; cortamos el pescado en bastoncitos y sacamos las fetas de salmon para los rolls.
Para hacer los Rolls (Maki)
Extendemos nuestra esterilla y ponemos un trozo de film transparente bien extendido por encima. Colocamos encima una lámina de nori, con la parte brillante hacia abajo. Las láminas de nori tienen unas líneas; hay que orientarlas en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
Vamos a disponer un vaso con agua para ir mojándonos las manos, porque el arroz es muy pegajoso. Con las manos humedecidas, vamos distribuyendo una capa fina de arroz sobre el nori. Dejamos 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar.
Ahora colocamos el relleno escogido a lo largo, a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar. Una vez que tenemos listo el relleno, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film. Vamos apretando sin exagerar para que no se escape nada, y al terminar, humedecemos apenas el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.
Para cortar los rolls, necesitaremos un cuchillo bien afilado, que iremos mojando para que no se pegue al arroz.
DESDE ZUTAT DESEAMOS QUE TE SIRVA LA INFORMACION, RECOMENDAMOS VER VIDEOS EN YOUTUBE O VISITAR NUESTRO BLOG PARA REFORZAR LOS PUNTOS Y SACARTE LAS DUDAS QUE TENGAS SI ES LA PRIMERA VEZ QUE PREPARAS SUSHI ESPERAMOS QUE DISFRUTES!! “Compartiendo tu esencia en la Cocina”
