Cómo preparar arroz Koshihikari para sushi

El arroz es la base del sushi. La meta no es que quede pastoso, sino tierno, brillante y con la unión justa para mantener la forma de cada pieza.

Ingredientes orientativos

• 500 g de arroz Koshihikari
• Agua, según la proporción indicada en el envase
• Vinagre de arroz
• Azúcar
• Sal

1. Lavado

Colocá el arroz en un bol, cubrilo con agua fría y movelo suavemente con la mano. Descartá el agua y repetí hasta que salga casi transparente. No frotes con fuerza para evitar quebrar los granos.

2. Cocción y reposo

Escurrí bien, agregá el agua indicada y cociná con la olla tapada. Evitá levantar la tapa durante la cocción. Al terminar, apagá el fuego y dejá reposar 10 minutos todavía tapado.

3. Condimentado

Disolvé azúcar y sal en el vinagre de arroz. Pasá el arroz caliente a una fuente amplia, agregá el aderezo de a poco y mezclá con una espátula mediante movimientos de corte. Abanicá suavemente para ayudar a enfriar y dar brillo.

4. Temperatura correcta

Usalo cuando esté a temperatura ambiente. Cubrilo con un paño limpio apenas húmedo para que no se seque. No lo guardes en la heladera antes del armado porque se endurece y pierde textura.

Cantidades y rendimiento

• 500 g de arroz Koshihikari
• Agua: usar la proporción exacta indicada en el envase
• 75 ml de vinagre de arroz
• 30–35 g de azúcar
• 8–10 g de sal
• Rendimiento orientativo: 5–8 rolls según la cantidad de arroz utilizada en cada uno

Conservación y preparación segura

Usalo el mismo día. Durante el armado, cubrilo con un paño limpio apenas húmedo y mantenelo a temperatura ambiente. No lo refrigeres antes de formar las piezas porque se endurece.

Preguntas frecuentes